čtvrtek 20. prosince 2012

Nakládaný Hermelín

Nakládaný Hermelín nebo Camembert

Sýr se po naložení musí nechat několik dní uležet!


Rozpis pro 16 kusů Hermelínu nebo Camembertu. 


Základ

  • 16 ks 100g Hermelínu nebo Camembertu
  • 8 - 16 stroužků česneku
  • 4 větší cibule
  • 4 bobkové listy
  • nakládané beraní rohy, feferonky, papriky
  • mletý pepř, mletá paprika 


Olej na naložení

  • 800 - 1000 ml olivového nebo slunečnicového oleje
  • 10 kuliček pepře, 
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 čajová lžička hořčičného semínka
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli


Jak na to

- sýr podélně rozkrojit, podle chuti okořenit, přidat česnek, papriku, přiklopit
- naskládat do nádoby, prokládat cibulí, bobkovými listy a beraními rohy
- v oleji rozmíchat koření, sýry zalít
- několik dní nechat v chladu rozležet
.

K posezení u vína a piva je naložený Hermelín nebo Camembert jako stvořený.
Aby byl krásně uleželý a chuťově rozvinutý, necháme ho v olejovém nálevu zrát několik dní. 


Příprava a naplnění sýrů

V půl litru oleje rozmícháme sůl, tymián, hořčičné semínko, nové koření a celý pepř.
Sloupnutou cibuli a chilli papričky nakrájíme na kolečka.
Oloupané stroužky česneku na plátky.

  • Sýry podélně rozkrojíme na poloviny.
  • Jednu nebo obě půlky na řezné straně posypeme mletým pepřem a mletou paprikou.
  • Pro ostřejší variantu zvolíme papriku pálivou nebo rovnou chilli koření.
  • Přidáme plátky česneku, popřípadě i jedno až dvě kolečka chilli papričky.
  • Rozkrojené půlky sýru k sobě zpátky přiklopíme.


Naložení

  • Na dno plastové, dobře uzavíratelné misky nebo čtyřlitrové sklenice se šroubovacím uzávěrem nasypeme pár koleček cibule a bobkový list.
  • Urovnáme první vrstvu sýrů.
    Proložíme ji částí cibule, přidáme pár beraních rohů, nakládanou papriku a bobkový list.
    Podle chuti můžeme také přidat 1 až 2 feferonky.

  • Ve vrstvení a prokládání pokračujeme.
  • Po naskládání zhruba poloviny sýrů promícháme ochucený olej a sýry s ním zalijeme tak, aby ty horní nebyly zcela ponořené.
    Pokračujeme v rovnání a prokládání.
    Na závěr do nádoby dolijeme olej tak, aby byly i ty poslední sýry na vrchu zcela ponořené.

  • Naložené sýry na několik dní uložíme do chladna.
  • V nouzi, pokud je nutně potřebujeme mít ke konzumaci připravené dříve, je necháme 2 až 3 dny stát v pokojové teplotě.

Dvě až tři hodiny před servírováním necháme sýry "rozdýchat" v pokojové teplotě.
Nakládaný Hermelín nebo Camembert podáváme s pečivem.

  


TIP!  Po naplnění můžeme k sýrům přidat snítku čerstvého rozmarýnu.

TIP!  Na naložení je vhodnější dobře uzavíratelná širší miska než sklenice. Sýry se z ní budou lépe vyndávat.
Při případném převozu, třeba na oslavu Silvestra, sklenici nebo misku pečlivě uzavřeme! Pro jistotu ji ještě dáme do pevné igelitové tašky. 


Přejít na seznam receptů

Žádné komentáře:

Okomentovat